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又到春种时，种子的优劣是农户购买的关键。以下是快速鉴别种子新陈、优差的方法：大葱、洋葱、韭菜等葱类新种子表皮有光泽，呈深黑色，具有原品种的辛辣味，陈种子相反。韭菜新种子表皮有褶皱，有光泽，种皮有白点。陈种子没有光泽，种皮外部附有白霜，种脐由白色变为黄色。
甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜种子表皮光滑，富有清香气味，用指甲重压有油分溢出，碎籽成片状，种皮呈浅黄绿色或黄绿色。陈种子表皮无光泽，有时表皮像有盐霜，用指甲重压易脱离，子叶呈黄色。
菠菜新种子呈黄绿色，有清香气味，内部淀粉为白色。陈种子呈土黄色或灰黄色，有霉味，种子内部淀粉为灰色。
胡萝卜新种子呈黄绿色，有清香气味，种仁白色。陈种子呈黄色或深黄色，没有胡萝卜固有的香味。
稻、麦种子凡种皮黄亮、新鲜、种胚充实饱满，湿润带绿色者为有活力的种子；若种子皮暗淡无光，种胚暗褐干秕者为无活力的种子大豆种子内游离脂肪酸增加是种子活力损丧的主要指标，通俗称为走油或黄板，若种皮色泽变深，分开两片子叶，子叶呈深黄色，无光泽，且豆瓣四周边缘的色泽特别明显，呵一口气后，有水气粘附在种皮或豆瓣上，更呈现光滑的色泽为走油的大豆。凡种皮色泽保持原状，呵气后水气不会附上去，也不呈现光滑色泽者为未走油的种子。
花生种子若种皮呈粉红色，种仁肥大、饱满，胚端尖锐，牙盘突出，种脐呈白色，用手擦皮，易与种子分离者为有活力的种子；凡种子浸水两小时，种皮仍干燥，两片子叶不易分离者也为有活力的种子；若水浸后种皮皱起或子叶分离或种皮上有水渍斑点者为无活力种子油菜种子凡胚芽、胚根呈青白色，子叶带青绿色、黄白色、黄色者均为有活力的种子；若胚根子叶呈褐色者为无活力的种子。
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蔬菜摄入量长期不足，很容易导致维生素、矿物质缺乏，引起营养平衡失调，身体免疫力下降。此时人体易感到疲劳、易感冒，也会导致注意力下降。
缺乏蔬菜不但危害大人的健康，对于孩子来说也是一样。有很多孩子讨厌吃蔬菜，家长们常常绞尽脑汁变着花样地烹饪蔬菜，以期望达到给孩子补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对，很有可能导致蔬菜和水果中的营养素大量流失，反而达不到目的哦！
误区一：使用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁
不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，蕞好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。
一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。
误区三：将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁
一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。 一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁蕞好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。
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